Knivteknik & Precision
Bemästra fundamentet. Vi analyserar slipvinklar, ergonomi och den perfekta juliennen. Här lär du dig hur snittet påverkar råvarans oxidationshastighet och slutliga smakprofil.
12 Timmars intensiv
Läs mer
Utbildning 2026
Från grundteknik till gastronomisk vision.
Oavsett om du är en hängiven amatör eller yrkesverksam kock, erbjuder Kockakademi i Göteborg en vetenskapsbaserad väg till mästerskap. Vi kombinerar klinisk precision med kulinarisk passion på Kungsgatan 45.
Mise en place • Precision • Teknik • Vetenskap
En progressionsbaserad läroplan
Våra kurser är inte bara samlingar av recept. Det är en djupdykning i cooking som hantverk. Vi bryter ner matlagningen i dess minsta beståndsdelar – från knivens slipvinkel till de kemiska processer som styr smaker och texturer.
Växtbaserad Gastronomi
Fokus på texturbygge, fermentering och modern nutrition. Vi utforskar hur man skapar djup via umami från torkad svamp och långtidslagrad miso.
6 Veckor (Hybrid)
Läs mer
Saucier-konsten
Resan genom de fem franska grundsåserna till moderna emulsioner. Vi studerar proteinernas koagulering och balansen mellan viskositet och smakintensitet.
2 Dagars workshop
Läs mer
Pedagogisk metodik
Teknik över recept.
Förståelse över imitation.
Många tror att matlagning handlar om att följa en lista instruktioner. På Kockakademi lär vi dig att ifrågasätta listan. Varför reducerar vi buljongen i tolv timmar? Vad händer med cellväggarna i en morot vid 85 grader?
Vår miljö på Kungsgatan 45 efterliknar ett professionellt restaurangkök, men med ett sällsynt pedagogiskt lugn. Här får du utrymme att misslyckas – för det är i den spruckna majonnäsen du lär dig kemin bakom en lyckad emulsion.
98%
Teknisk Färdighet
100%
Hållbar Kostnad
Modulär Expertis
Välj fristående moduler för att spetsa din kompetens eller följ vårt fullständiga diplomprogram.
Molekylär Gastronomi
Sfärisering, emulsioner och termiskt stabila geléer.
6 Platser kvar
Bagarens Hemligheter
Surdeg, hyrdrering och fermenteringens biologi.
Fullbokat
Havets Guld
Sourcing och tillagning av västkustens fisk & skaldjur.
8 Platser kvar
Mise en Place för Livet
Att reducera stress i köket handlar om systematik. Denna modul ingår kostnadsfritt i samtliga programstarter under 2026.
Kontakta oss för detaljerat schema
Kockens Val: Trade-offs i köket
Vi döljer inte svårigheterna. Att nå en professionell nivå kräver förståelse för både resursallokering och smakprioritering.
Hastighet vs Komplexitet
Vi lär ut tekniker för att nå hög komplexitet i smak (t.ex. sous-vide marinering) utan att öka arbetsbelastningen under pågående service.
Nutrition vs Smörbrynt tradition
En central del av vår diet-filosofi är att optimera biotillgängligheten av näringsämnen utan att kompromissa med den klassiska franska fettsmaken.
Kostnad vs Kvalitet
Lär dig "nose-to-tail"-principen för att öka marginalerna samtidigt som du introducerar unika texturer från råvarans bortglömda delar.
Feedback-loopen
Kritik som verktyg
I våra kök på Kungsgatan 45 arbetar vi med omedelbar feedback. Varje rätt utvärderas kritiskt utifrån fem parametrar: Textur, Balans (syra/sötma/sälta), Temperatur, Presentation och Teknisk precision.
Vi tror inte på "bra mat" som ett luddigt begrepp. Vi tror på definierbara kvaliteter. Under våra moduler i nutrition lär vi dig också hur kroppens sensoriska analys påverkas av dofterna i köket – det vi kallar för arom-mättnad.
Redo att ta klivet
in i köket?
Oavsett om du siktar på stjärnan eller bara vill revolutionera din hemmamatlagning startar resan här. Nästa kursstart är den 1 mars 2026.
Platserna fylls snabbt. Vi rekommenderar anmälan minst 4 veckor före kursstart.